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疫情期间，全球消费者逐渐意识到健康饮食的重要性，植物基市场也迎来了爆发的一年。不论是国内还是国外，更多植物基产品进入到消费者视野中。纵览今年的获奖产品，可持续、健康与兼顾口感是获奖产品共同的特点。
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杂志精选

疫情促使消费者对具有放纵愉悦属性的甜食需求增长，以及糖果企业寻求新的发展机遇，巧克力正在成为功能性食品的新风口，紧随软糖成为输送营养和功能的最佳选择。
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了满足全球每年的巧克力需求，保持巧克力糖果的供应，整个行业就面临着需要寻求可持续发展的方法。通常作为废弃物的可可果肉能否再利用？人造可可的到来是否能够取得市场的认可？
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水在食品加工中的作用非常重要。但即使像美国这样以清洁水为标准的国家，也会发生因用水安全而导致的食品安全问题。因此，每一位食品加工商都必须制定计划来管理其在日常操作中使用的水。
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随着消费者对食品安全性要求的提高和对化学合成品的安全事件疑虑增加，人们期待着开发出安全且高效的天然抗氧化剂。我国允许使用的天然抗氧化剂品种正在不断增加，特别是异抗坏血酸钠的用量增涨迅速。
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热点报道

近日，第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫发布《2021饮料消费趋势洞察》报告，洞察当前饮料市场的发展概况、消费新人群的显著特征，展望饮料消费的最新三大趋势。
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外媒Candy Industry发布的“2021年度全球100大糖果公司排行榜”(2021 Global Top 100 Candy Companies)显示，上榜的100家公司中，最高的销售额为200亿美元，最低的销售额仍为1.25亿美元。
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低糖产品的实现，不止是通过代糖原料的实现，技术也可以实现。加拿大和越南的研究人员开发出一种3D打印巧克力的方法，这种巧克力的含糖量更低，但尝起来却和常规巧克力一样甜。
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神秘果是一种低卡路里原料，同时富含抗氧化剂的多酚类和维生素C。目前，该原料可应用在特定的领域，比如味觉管理、糖尿病、体重控制。在营养领域，其可作为天然味觉调节剂，改变消费者的饮食感知。
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《国际食品加工及包装商情》杂志11月刊亮点播报

今天为大家带来最新一期《国际食品加工及包装商情》杂志的亮点解读。本期杂志聚焦：特医食品∣植物基∣益生菌∣无菌PET包装∣宠物食品∣巧克力。

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