最近，猪肉真的是太贵了！
由于非洲猪瘟持续影响，生猪供给短缺，猪肉价格一飞冲天，但有趣的是，遇上猪肉涨价这个「风口」，神秘的“素肉”终于「飞」起来，迎来它专属的黄金时代。
目前市面上看到的人造肉产品，主要是利用植物（如大豆）的蛋白质、氨基酸、脂肪等物质组成，再添加植物性血红蛋白，从而模仿真肉的口感和风味。他们将植物蛋白分子展开重新排列，同时根据真实肉类所含有的氨基酸营养成分进行配比，再经过加热、冷却、挤压等制作工艺，尽可能还原出一块肉带给人的真实质感。
那相比天然的肉类，身世复杂的“素肉”究竟有什么过人之处？
9月19日下午2:00~3:00，来自布勒瑞士的食品技术专家，将结合世界食品学科排名第一的江南大学，为中国食品加工企业解密Beyond-Meat成功密码，本次会议中将从国际素肉发展趋势及现状出发，通过分享创新的素肉成功案例以及包括布勒高湿组织蛋白加工技术在内的植物蛋白肉制备关键技术，为业界企业答疑解惑。
想要了解素肉的关键技术？你缺的就是这一节课！ |